Zdrowszy grill

Zdrowszy grill

Nadszedł czas długo wyczekiwany przez smakoszy grillowanych przysmaków. Pogoda sprzyja spotkaniom z rodziną i znajomymi, a jeżeli spotkanie to rzeczą nieodłączną staje się grill. Wystarczy, że poczujemy zapach smażonego mięsa i od razu na myśl przychodzą nam kiełbaski, steki czy szaszłyki. Jednak, istnieją wśród nas – co dla niektórych może wydawać się dziwne – tacy, którym grillowanie kojarzy się z tłuszczem, milionem kalorii, a nawet niebezpiecznymi związkami, wytwarzanymi podczas tego procesu.
I owszem, podczas grillowania mięsa, tłuszcz z niego wyciekający ląduje bezpośrednio na rozgrzanym węglu, a co za tym idzie, wytwarzają się szkodliwe dla nas związki organiczne jak np. akrylamid. Ciężko jest jednak uniknąć tego procesu, który jest tak naprawdę podstawą grilla. Można oczywiście zakupić grill gazowy, który posiada oddzielny pojemnik, gdzie zbiera się tłuszcz, ale wtedy mięso może utracić swój „dymny” aromat i posmak.
Aby zapobiec dodatkowym wydatkom i nie rezygnować z tej przyjemności można po prostu trzymać się kilku zasad. Najlepiej zacząć od odpowiedniego przygotowania grilla, czyli dokładnego wyczyszczenia, szczególnie rusztu. Należy używać odpowiedniego węgla drzewnego lub po prostu drewna z drzew liściastych oraz zwracać uwagę na to, aby przy stosowaniu rozpałki na ruszcie nie znajdowało się mięso czy warzywa. Przy wyborze produktów na grill warto kierować się ich jakością, może to być wołowina, kurczak czy indyk. Warto również zamarynować wcześniej mięso i poddać je obróbce termicznej, co pozwoli na „zamknięcie” go i zmniejszenie wyciekania soków. Dobrym pomysłem jest podzielenie mięsa na mniejsze kawałki i częste obracanie ich na ruszcie. W ten sposób szkodliwe związki będą na nie krócej oddziaływać. Dodatkowo zarówno mięso, jak i warzywa można umieścić w folii aluminiowej lub na aluminiowych tackach, co uchroni je przed odymieniem. Należy pamiętać, że do każdej potrawy z grilla powinniśmy dodać sałatkę ze świeżych warzyw lub inne warzywne dodatki, najlepiej doprawione różnorodnymi przyprawami. Sprawi to, że do naszego układu przedostanie się mniej wolnych rodników.
Nie bójmy się więc cieszyć smakołykami z rusztu. Pamiętajmy tylko o odpowiednim przygotowaniu grilla i nie za częstym jego odpalaniu, a nasz organizm przyjmie to ze spokojem 😉 Smacznego !

A oto przykładowe przepisy do wykorzystania na grilla :
Sałatka grecka:
Składniki :
4 małe ogórki gruntowe
250 g pomidorków koktajlowych
1 młoda cebula ze szczypiorkiem
125 g fety
1/3 szklanki czarnych oliwek

Sos :
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oliwy extra vergine
1 duży ząbek czosnku (starty lub przeciśnięty przez praskę)
sól i pieprz

Cebulę i szczypiorek posiekać. Ogórki pokroić w plastry, pomidorki na połówki. Fetę pokroić w kosteczkę, a oliwki na pół. W miseczce wymieszać dokładnie składniki sosu i połączyć ze składnikami.

Marynowana cukinia lub bakłażan

Składniki :
2 bakłażany lub 2 cukinie

Sos :
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka soku z cytryny
Świeże lub suszone zioła

Warzywa pokroić w plastry ( dłuższą stroną), zamarynować co najmniej godzinę wcześniej. Smażyć na grillu .

Udka kurczaka w marynacie miodowo-musztardowej

Składniki :
8 podudzi kurczaka
natka pietruszki

Marynata :
125 ml płynnego miodu
4 łyżki musztardy Dijon
4 łyżki musztardy francuskiej (gruboziarnistej)
4 łyżki białego octu winnego
2 łyżki oleju lub oliwy
sól i pieprz

Udka naciąć w trzech miejscach ostrym nożem. Składniki marynaty wymieszać, zalać nimi udka i odstawić na co najmniej godzinę. Po wyjęciu udka umieścić bezpośrednio na grillu lub owinąć folią spożywczą i położyć na ruszt. Gotowe można posypać natką pietruszki.